Dünyada Kaç Çeşit Baharat Vardır?

Mutfak Baharatları Ve Otlar

Mutfak baharatları, bitkilerden elde edilen yiyecekleri tatlandırmak için kullanılan baharatlardır.

BAHARATLAR VE OTLAR

Genel olarak konuşursak, baharatlar bir bitkinin yapraklarından farklı kısımlarından, otlar ise bir bitkinin yapraklarından gelir. Otlar, daha geniş baharat kategorisi içinde bir alt küme olarak kabul edilir. Bazı bitkilerin hem baharat hem de ot ürettiğini belirtmek ilginçtir. Bunun bir örneği Coriandrum sativum olabilir : kurutulmuş tohum (kişniş) bir baharat olarak kabul edilirken, yaprak bir bitki (kişniş) olarak kullanılır.

Avrupa merkezli tarihsel bir bakış açısından, baharatlar uzak yerlerden (Hindistan'dan gelen karabiber gibi) nadir ve pahalı malzemelerdi. Baharatlar, küresel baharat ticaretini körükledi ve Avrupa sömürgeciliğinde büyük rol oynadı. Buna karşılık, birçok bitki Avrupa'nın ılıman iklimine özgüdür ve bu nedenle o kadar nadir ve değerli değildir. Uluslararası baharat ticareti son derece kazançlıydı ve Orta Doğu'da, Asya İpek Yolu'nda Çin'e ve Kuzey Afrika'da baharat ticareti etrafında medeniyetler ortaya çıktı.

Küresel öneme sahip kabaca 40 farklı baharat (ve bitki) bitkisi ve daha pek çoğu yerel açıdan önemlidir (2). Baharatlar ve otlar, aromalarına (Tablo 1), bitkinin geldikleri yere (Tablo 2) veya botanik sınıflandırmasına (taksonomi) (3) göre çeşitli gruplara ayrılabilir.

TABLO 1: LEZZET SINIFLANDIRMASINA GÖRE DÖRT YAYGIN BAHARAT KATEGORİSİ

Sıcak (Keskin) Baharatlar:

siyah ve beyaz biber, hardal, kırmızı biber

Hafif Aromalı Baharatlar:

kırmızı biber, kişniş

Aromatik Baharatlar:

karanfil, kimyon, dereotu tohumu, rezene tohumu, hindistan cevizi, topuz, tarçın

Aromatik Otlar ve Sebzeler:

kekik, fesleğen, defne yaprağı, mercanköşk, arpacık soğanı, soğan, sarımsak

TABLO 2: KULLANILAN BİTKİNİN BİR KISMINA GÖRE YAYGIN BAHARAT KATEGORİLERİ

Bitkinin bir parçası	baharat/bitki
Yapraklar	fesleğen, defne yaprağı, frenk soğanı, kişniş, limon otu, mercanköşk, nane, kekik, maydanoz, biberiye, adaçayı, tuzlu, tarhun, kekik
Havlamak	Tarçın
Tohum	kakule, kişniş, kimyon, dereotu, rezene, çemen, hindistan cevizi, hardal, haşhaş, susam
Çiçek/tomurcuk, pistil	karanfil, lavanta, safran
meyveler/meyveler	yenibahar, karabiber, kırmızı biber, kırmızı biber, vanilya, yıldız anason
ampuller	soğan, sarımsak, pırasa
köksap/kök	yaban turpu, zencefil, zerdeçal, wasabi
Aril	Topuz

Botanik olarak baharatlar cins ve türlerine göre isimlendirilir. Örneğin zencefil için: cins adı Zingiber ve soyadı officinale'dir , dolayısıyla zencefilin botanik adı Zingiber officinale'dir . Her baharat ayrıca daha büyük bir bitki ailesine aittir. Zencefil durumunda, aile Zingiberaceae'dir . Zerdeçal ( Curcuma longa ) ve kakule ( Elettaria cardamomum ), Zingiberaceae familyasına ait diğer iki baharattır .

Yemeklerin tadını güzelleştirmenin yanı sıra, yemeklik baharatlar, eski çağlardan beri gıda koruyucuları ve sağlığı iyileştirici özellikleri için kullanılmaktadır.

REFERANSLAR

Peter, KV ve K. Nirmal Babu. "Otlar ve baharatlara giriş: tıbbi kullanımlar ve sürdürülebilir üretim." Otlar ve baharatlar el kitabı . Woodhead Yayıncılık, 2012. 1-16.
Tanıtım. Gernot Katzer'in Baharat Sayfaları. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/spice_intro.html Erişim tarihi: 28 Şubat 2021.
Embuscado, Milda E. "Baharatlar ve otlar: Doğal antioksidan kaynakları – mini bir inceleme." Fonksiyonel gıdalar dergisi 18 (2015): 811-819.