Çikolata, krema ve tereyağının bu yoğun karışımı özellikle yeni yapılmışsa kek vb. yiyeceklerde çok lezzetli bir sos olarak kullanılabilir. Çikolatalı ganaj, pasta, kek gibi tatlıların yapımında kullanılır. Tatlıların üzerine çikolatalı ganaj döküldükten sonra, dinlendirmek için bir süre beklenir. Bu sürenin sonunda ganaj sertleşir ve kaplama görevi görür.
Kaç
Kişilik
6 kişilik
Hazırlama
Süresi
10 dakika
Pişirme
Süresi
10 dakika
Çikolatalı Ganaj Tarifi İçin Malzemeler
- 250 gr bitter çikolata
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 160 ml krema
- 1 çay kaşığı vanilya esansı
Çikolatalı Ganaj Nasıl Yapılır?
- Buzdolabında bekletilmiş soğuk çikolata kalıbından keskin bir bıçakla küçük parçalar kesin.
- Çikolata parçalarını kesme tahtası üzerinde daha küçük parçalara ayırın.
- Oda ısısındaki tereyağını iki eşit parçaya bölün. Kremayı tabanı kalın bir tencereye alıp kısık ateşte ısıtın.
- Tereyağını iki seferde ekleyip küçük hava kabarcıkları belirene kadar ısıtmaya devam edin.
- Termometre ile sıcaklığı ölçün, karışımın 71 derece olması gerekir.
- Ganajın yanık kokmaması için karışımın dibinin tutmasına veya kaynamasına izin vermeyin.
- Krema ve tereyağının bulunduğu kabı ocaktan indirdikten sonra küçük parçalar şeklinde kesilmiş çikolatayı ilave edin.
- Çikolatanın sıcak kremanın üzerinde yarım dakika kadar erimesini bekledikten sonra vanilyayı ekleyin.
- Çikolata eriyip diğer malzemelerle pürüzsüz bir karışım olana kadar, düz uçlu bir çırpma teliyle dairesel hareketlerle karışımı karıştırın.
Çikolatalı Ganaj Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
- Ganajı dondurma yanında sos olarak veya pastanın üzerini kaplamak için kullanabilirsiniz. Daha yoğun bir kıvamda kullanmayı isterseniz bir süre buzdolabında bekletebilirsiniz.
- Soğutulmuş ganajı mikserle rengi açılıp hacmi çoğalana kadar çırpın. Bunu hiç bekletmeden pasta kaplama gibi işlemlerde kullanabilirsiniz. Aksi durumda tekrar sertleşebilir.
- Ganaj, kesilmiş ya da parçalı görünüyorsa, çift katlı tencerede, buhar üzerinde dibinin tutmasına ve kaynamasına izin vermeden tekrar eritin. Soğutucuda 30 dakika beklettikten sonra çırpıp istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.
