Sacher Torte, 1832 senesinde 16 yasındaki pastacı çırağı Franz Sacher’in ustasının hasta olduğu bir gün Prens Klemens Wenzel von Metternich’in misafirleri için özel bir tat istemesi üzerine hazırladığı bir pastadır. Kayısı marmelatlı çikolata kaplamalı bu şahane çikolatalı kek, o gün bugündür Viyana’nın lezzet sembollerinden biridir.
Kaç
Kişilik
8 kişilik
Hazırlama
Süresi
40 dakika
Pişirme
Süresi
50 dakika
Sacher Torte Tarifi İçin Malzemeler
- 150 g bitter çikolata
- 1/2 vanilya çubuğu veya 1 paket vanilya
- 150 g tereyağı
- 100 g pudra sekeri
- 6 adet yumurta
- 100 g seker
- 150 g un
- 200 g kayısı marmelatı
Şurup için
- 200 g seker + 125 ml su
- 150 -200 g bitter çikolata (Doğranmış)
Servis için
- Krem şanti
Sacher Torte Nasıl Yapılır?
- Çikolatayı benmari usulü eritin ve hafif soğumaya bırakın.
- Tereyağı, vanilya ve pudra şekerini köpükleşene kadar mikserle çırpın.
- Yumurtaların sarıları ile beyazlarını ayırın ve sarıları teker teker tereyağlı karışıma ilave ederek çırptıktan sonra erimiş çikolatayı ekleyin.
- Yumurta beyazlarını bir kaba alarak, 100 g şekeri aralıklı olarak ve azar azar ekleyerek çırpın ve köpüğün yarısını çikolatalı karışıma ilave ederek bir spatula ile karıştırın.
- Kalan köpüğü ve unu da eleyerek ekleyin ve spatula ile nazikçe hepsini karıştırın.
- 24 cm’lik kelepçeli kalıbı yağlayın ve unlayın. Tabanına pişirme kağıdı koyduktan sonra karışımı kalıba aktarın ve önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında yaklaşık 50 dakika pişirin.
- Keki fırından çıkarttıktan sonra kalıbı açarak ters çevirin ve soğumaya bırakın. (Kek kabarmamalı ve düz olmalıdır.)
- Soğuyan keki tekrar çevirin ve enlemesine ikiye kesin.
- Kayısı marmelatını gerekirse ısıtın ve kekin kesik yüzeyine sürün. Diğer kek parçasını üstüne kapattıktan sonra tüm keki marmelat ile kaplayın.
- Kalan 100 g şekeri ve suyu bir sos tenceresine alarak 5 dakika süreyle orta ateşte kaynatın.
- Elde ettiğiniz şurubu kenara alarak ılınmasını bekleyin. (Şurup soğuk olursa yapışkan, sıcak olursa donuk olur.)
- Ilık şuruba çikolata parçalarını ekleyin ve koyu bir likit elde edene kadar karıştırın.
- Elde ettiğiniz sosu kekin üstüne dökün ve oda sıcaklığında bekletin. 11 Arzuya göre eritilmiş çikolata ile “Sacher” yazın ve krem şanti ile servis edin.
